2、鍋裏放油，油多壹點，把大卸放進去，註意壹片壹片攤開，壹次分幾次放進去，變白就撈出來。
3.將剩余的油加入洋蔥、姜片、大蒜和幹紅辣椒翻炒，然後噴灑酒，然後加入醬油，加入八角香料，加入適量醬油，然後加入水，水的表面將被淹沒。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了，把大排翻過來，改小火煮幾分鐘，再加入糖開大火收汁。這個時候要多翻炒，因為大排已經漿好了，湯很快就會很濃。然後加入味精就可以出鍋了。
技巧
如果妳有更多的時間，洗完大排後，將其平放在砧板上，用刀背沿其邊緣從左向右均勻拍打，然後在縱向拍打後再橫向拍打；然後把排翻過來，再打壹次對角。這個操作的目的是將所有的大排肉變薄並變松，這樣在烹飪時很容易入味，並且可以保持肉的鮮嫩。
食材:豬肉；輔料:蔥、蒜、姜、澱粉；調料:生抽、老抽、料酒。
工作方法
1，準備好所有的食材。
2.把大排壓扁，用肉錘把大排上的肉剁碎。
3.如果沒有肉錘，用刀背拍松大排。
4.將醬汁放入碗中，加入料酒、姜片和洋蔥片拌勻，腌制約10分鐘。
5.用幹澱粉拍大排兩面備用。
6.準備好油底殼，擺成壹個大排。
7.大火煎至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋加入少許油，放入蔥、姜、蒜瓣爆香。
9、放入大排中翻炒幾下。
10，加入醬油，加入醬油和料酒。
11.攪拌均勻，加入開水，蓋上蓋子大火煮開。
12，轉小火燉半小時左右，然後瀝幹水分，撒上蔥花。
技巧
1.用刀背或肉錘敲打可以使大排的肉全部變薄變松，烹飪時容易入味，可以保持肉質鮮嫩。方法是將大排清洗幹凈後平鋪在案板上，用刀背沿其邊緣從左向右均勻拍打，縱向拍打後再橫向拍打；然後把排翻過來，再打壹次對角。
2、煎的時候火要大壹點，這樣外表可以煎的酥脆並且鎖住肉汁中的水分。千萬不要長時間開小火，否則肉會老。