渝式粉蒸菜的調味很簡單，只有壹種基本的味道，很淡的香氣。吃完後壹定要搭配其他調料、醬料等。，而且口味可以多種多樣。而湖北風味的板油蒸米粉，口感爽滑，香氣四溢，展現了菜肴的原生態。關於蒸米粉的來源有很多觀點，不同地區是不同地區的小故事，也可以說明蒸米粉歷史悠久，流傳廣泛。流傳最廣的特色美食是張定邊，相傳張定邊為了安慰將士，鼓舞人心，在會戰前夕，從家鄉綿陽率軍采集山石，讓廚師按“簽”字做了壹些家鄉菜，寓意會戰成功。
聰明的廚師按照“簽”和“蒸”的思路蒸魚、肉、餃子，張定邊的妻子羅氏主動將米糊拌上調料煮熟，送上餐桌。士兵們非常喜愛，仰慕的蒸米粉流傳至今。蒸粉屬於廣東特產，是廣東潮汕地區的壹種特色小吃。常見於我國南方地區，是當地人常吃的知名美食。味道有甜/鹹，區別取決於餡料。甜粉的目的是為了蔬果或者糖，鹽味的關鍵是餃子餡。不管是甜的還是鹹的，在很多地方都有五星級酒店那麽大，尤其是廣東省。
小到街邊小攤，都能看到蒸粉的影子，鮮美細致的口感，男女老少都喜歡。說起蒸，這幾年越來越流行，全國各地的烹飪手法也不壹樣。粵菜蒸，湖南湘蒸，湖北鄂蒸，河南豫蒸比較有象征意義。而粉蒸肉已經成為湖北省的蒸制手段。蒸米粉能不能做好，很大程度上取決於米粉的質量。目前市面上有很多成品米糊產品，但大多質量不理想，不容易突出菜品特色，不建議塗抹。自炒米粉質量高，經濟實惠，是首選。