生榨米粉怎麽煮好吃

生榨米粉做的時候由於裏面會有壹些微酸的味道，所以對於腸胃來說有著比較好的開胃的作用的，這是屬於壹種可以幫助人體消化的消化酶的功效，這也是在做的過程中所獲取的。生榨米粉首先需要把新鮮的大米磨成米漿，然後瀝去其中的水分，然後把這些米糊糊進行揉和，最後直接放到壓榨機當中進行壓榨，這樣的話味道比較好，通常是現吃現榨的，如果濕氣重的話不要多吃。

1、制作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗幹凈後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。壹邊壓榨，壹邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。

2、制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙幹。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋，把肉切成小片，與原汁壹起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，松軟並有嚼頭。備好“炒片”後，即調制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味後即成湯羹。

3、取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沈入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。