墨西哥產的壹種非常小的莧菜屬植物，是壹種谷物，動物必需氨基酸很少，是理想的蛋白質來源。可以加到湯裏讓湯更濃，也可以用來做煎餅，做速食面包。
蕎麥嚴格來說不是小麥，是大黃。它可以快速烹飪，不含麥麩，富含纖維和鎂。大多數美國人在家烤蕎麥煎餅。它是壹種全球性的谷物，從日本蕎麥面到俄羅斯蕎麥粥，隨處可見。
碎幹小麥(Bulgur)是壹種即食食品(烹飪時間小於15分鐘)，因為它事先經過煮沸、幹燥和研磨。即使是最挑剔的孩子或丈夫也會對精致器皿中的小麥糊感到滿意。碾碎的幹小麥經常與裂開的小麥混淆，裂開的小麥只是為了減少烹飪時間而磨碎的麥粒。
雙仁小麥，又稱法老小麥，是古埃及和古羅馬時期常見的主食。由於產量低且難以去除麩皮，這種小麥逐漸被其他品種取代。但是現在，從意大利開始，法老的小麥熱被重新點燃。這種帶有堅果味道的小麥成了美食家的最愛。把它加到湯裏，或者其他意大利食物裏，味道很好。
小米(不同於中國傳統意義上的小米)，壹種從公元前2000年就開始在南美種植的谷物，營養豐富。吃之前，妳可以通過徹底清洗去除苦味來品嘗這種食物特有的淡淡甜味。15分鐘即可煮熟，含有完整的蛋白質，可作為主食大米的替代品。
全麥面粉實際上是壹整粒小麥。除去微生物和麥麩後，小麥被磨成白色粉末。如果不是磨碎的，就是完整的麥粒。這種有嚼勁的食物是湯、沙拉等的通用添加劑。全麥面粉煮壹個小時，但是浸泡壹個晚上可以大大縮短煮的時間。