主料:2個茄子，1個青椒，蒜末，醬油，鹽和糖。
輔料:澱粉、蔥、耗油、醬油、雞精、食用油。
1.茄子去皮，用滾刀切塊，放入壹些清水，加入適量玉米澱粉包裹均勻。
2、準備洋蔥，蒜末，青椒，和紅辣椒，這樣顏色會好看壹些。
3.將壹碗料汁、壹勺水、壹勺耗油、壹勺醬油、少許醬油（上色）、鹽、雞精和糖混合，加入壹勺澱粉拌勻。
4、油溫六成熱放入茄子，少許油後撈出青椒。
5、茄子煎至金黃熟透撈出。
6、鍋中留底油，放入洋蔥和蒜末炒香。
7.加入準備好的料汁和茄子和青椒，攪拌均勻，然後出鍋！美味的茄子就做好了。
紅燒茄子的註意事項
1、選擇新鮮茄子:茄子應選擇表皮光滑、紫紅色鮮艷、無損傷的新鮮茄子。確保茄子是緊的，沒有弱點。
2.茄子的處理:將茄子清洗幹凈後，切成大小合適的片或段，切口整齊，形狀壹致。然後將茄子浸泡在淡鹽水中，這樣不僅可以去除苦味，還可以防止茄子吃油。
3.控制油溫:熱鍋中倒入足量的食用油，油溫要適中。當茄子進入鍋中時，立即翻炒以保持茄子外觀的完整性和美觀性。
4、燜汁的準備:燜茄子需要準備燜汁。可以用生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調味料調制適合自己口味的燜汁。準備燜汁時註意根據個人喜好和口味調整調料的用量。
5、燉煮時間控制:將炸好的茄子倒入燉煮鍋中，加入適量的燜汁。燉的時間取決於茄子的大小和個人口味，壹般燉20-30分鐘，直到茄子入味軟爛。