練習步驟:
1.用鋸子把買來的新鮮排骨鋸成手指長的壹段。（用鋸子鋸排骨不會產生斷骨，而且骨頭很整齊。）將排骨用清水浸泡兩個小時，去除多余的血水，可以有效去除魚腥味。
2.鍋中加入清水，將冷水浸泡過的排骨放入鍋中，大火燒開後加入適量白酒，保持大火煮五分鐘以上，用勺子撇去浮沫，直到湯汁清澈幾乎沒有雜質時，加熱撈出，用大溫水清洗幹凈，控水備用。排骨焯水後千萬不要用冷水沖洗。壹冷壹熱會讓肉變得緊實，不容易燉熟，所以壹定要用溫水清洗。
3.鍋中加入15g色拉油，放入冰糖，加入少許水，開大火將冰糖完全融化，然後轉中火用勺子攪拌，直到要煮的冰糖變成紅色和黃色，然後轉小火將其煎成棗紅色，糖色就會煎好。
4.然後輕輕把排骨放進去，快速翻炒幾下使糖色均勻包裹排骨。加入蔥、姜、八角、幹辣椒、耗油、醬油和白酒，並加入400克熱水。加入鹽和鹽使其變鹹，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，大火煮開後轉中火按壓20分鐘，關火後不要打開蓋子，然後燉15分鐘，排骨就燉好了。
關鍵點:
1.將買回來的排骨用冷水浸泡壹會兒，可以去除多余的血水，起到提前去腥的作用。
2.排骨焯水後不要用冷水洗，這樣容易使排骨變緊，燉肉不能軟爛。
3.炒糖不能用菜籽油、大豆油等油，必須用清亮的色拉油。