食材：豬蹄，芋頭，蔥，姜，料酒，醬油，香料袋，白糖，精鹽，雞精，胡椒粉
做法：
1. 將豬蹄切成小方塊；
2. 蔥切段，姜切片，壹同放進鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘後將豬蹄撈出，用醬油塗勻豬蹄表面，晾涼備用；
3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；
4. 鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝幹油分；
5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；
6. 砂鍋內放好竹筷當墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時左右；
7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最後加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。
做法二：
食材：芋頭，豬蹄，蔥，姜，香菜，胡椒粉，雞精花椒、八角
做法：
1.豬蹄，切塊，先用涼水泡幾小時。削皮後也用涼水泡著。
2. 蔥切成大長段，姜壹大塊拍碎
3.芋頭切條後繼續用涼水泡著。 坐涼水鍋，入豬蹄大火燒開，去浮沫血水後澇出。
4.另起鍋，多倒油，油溫6成左右熱時，將芋頭放入炸。 芋頭炸至金黃色後撈出控油。
5.豬蹄也放入油鍋中稍炸壹下。
6.兩樣炸好後，另起砂鍋，入開水，直接將炸好的豬蹄控完油後放入砂鍋，
7.依次將蔥、姜、花椒、八角放入，等開鍋後再滴幾滴黃酒，再少加些糖。
8.大火開幾分鐘後，再去浮沫與浮油，然後轉文火慢燉約五個多小時，直至豬蹄酥軟爛熟。
9.將炸好的芋頭放入，再煮不到十分鐘，或者是根據芋頭炸的程度來決定再煮幾分鐘，
10.出鍋，另拿碗，碗裏調鹽、胡椒粉、雞精、香菜末，然後將湯盛入調料攪勻即可。
芋頭燉豬蹄的烹調技巧
芋頭是壹種非常美味的食材，尤其是將芋頭與豬蹄壹起烹飪，可謂是色香味俱全的壹道美食。
1.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨壹同摻配料入鍋；
2. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成壹片片纏蹄肉用於涼拌；