鍋燒開水，加點香醋，鱔魚絲放進去，斷生去腥，裝盤，撒點胡椒粉在鱔絲上，2，鍋洗凈，燒開倒色拉油，放入蒜，老酒，雞精，黑胡椒粉，鹽少許，把韭菜段和鱔魚絲壹起放入在高端市場好像也沒有粵菜那麽廣為人知了。但是作為傳統四大菜系之壹的淮揚菜，承載著江淮地區源遠流長的美食文化底蘊，有著數不勝數的美食存在黃鱔1斤、子蒜30克、蒜頭3粒、黃酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少許、豬油適量、食用鹽適量、糖適量。
鍋中加入適量的水燒開，加入鹽和香醋，把鱔魚倒入，迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動後，再煮3分鐘左右。，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，也是我們生活中經常會吃的，淮安軟兜又叫軟兜長魚，屬於淮陽菜系中的壹道經典菜，深受大家的歡迎，香味濃郁，鮮嫩綿軟，撈出，放入涼水冷卻3至5秒鐘即可。3、乘黃鱔余溫，用竹、骨或其它材質薄片，開膛去骨，取其背部鱔肉待用。4.備好熱高湯.豬油、洋蔥、蒜片、白湯醬油、白胡軟兜全名叫軟兜長魚，其實就是鱔魚，北方人壹般不怎麽吃鱔魚，所以很難感受鱔魚的美味，南方人特別是長江流域對鱔魚可以說是情有獨鐘，很多人會做鱔魚美食。
在炎熱的夏季去找壹家店吃壹盤軟兜長魚真是相當的補。醉笑天大酒店是壹家古色古香的飯莊，坐落在淮安的市中心。這裏主做淮揚菜，雖然沒有什麽的鮮明的特色，但是好在味道是地道的。飯店開在自家小超市裏 幾個特色土菜值得壹嘗 雞寶湯 老鵝 豬頭肉 …? 夜宵不用說了，原上海路人民路中間老頭烤肉我五歲就在那邊吃了從小吃到大。