川菜歷史悠久。它的發源地是古巴蜀。事實上，壹些著名的現代川菜根本就是外國的。比如四川名菜宮保雞丁。傳說清朝光緒年間，四川巡撫丁寶楨原籍貴州。他在四川的時候，喜歡吃家鄉貴州的壹道菜，就是炒辣椒炒雞。後來在四川流行起來，因為丁寶楨被封為太子燒包，俗稱包公，這道黔菜就變成了現在著名的川菜宮保雞丁。事實上，盡管吸收了許多不同菜肴的烹飪風格，但即使是川菜的根本辣椒也最初來自美國。但是川菜之所以成為川菜。其實和它潮濕的環境分不開。正是吃辣椒的習慣和各種來自其他地方的烹飪風格的本土化，催生了清末的現代川菜。
成都作為川菜的發源地，專門修建了成都川菜博物館，占地約40畝，投資近億，藏品上千件。是國家AAA級景區。它是世界上的主題博物館，以美食文化、2000多年前的泡菜壇子、1000多年前的火鍋和300年前發明的豆瓣為特色。在這裏，妳可以更深入地了解川菜文化的起源、演變和發展。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。代表菜有:東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆腐腦、甜皮鴨、清燉鴨、魚香肉絲、紅燒肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肉片、重慶火鍋、水煮白菜、橋排骨等。
川菜是中國四大傳統菜系之壹，成都是川菜的發源地和中心。川菜取材廣泛，口味多樣，菜品豐富，鮮醇並重。以“重味、入味”和“壹菜壹式，菜品百種”而聞名。它以獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味享譽海內外，成為中華民族飲食文化史上壹顆璀璨的明珠。
聽親戚朋友說國外有中國人的地方就有川菜。前幾天壹個去日本不久的朋友告訴我，如果妳喜歡吃辣，附近沒有問題。川菜的歷史是壹部不斷兼收並蓄、融會貫通的演繹史。正如川菜名廚蘭光劍所說，“所謂正宗的川菜，都是在原汁原味的基礎上，有自己獨特的格局。”其中，清代成都的移民文化對現代川菜的塑造起到了至關重要的作用。