怎麽做蛤蜊蒸蛋？
準備材料
蛤蜊?8粒?蛋 4個?幹貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)
美食做法
步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；
步驟2：幹貝泡到熱水裏10分鐘後取出拍成絲；
步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡幹貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）
步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、幹貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；
步驟5：蛋液過壹下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；
步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之壹）；
步驟7：水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；
步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；
另外壹種做法，
食材
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小蔥 1根
油 2g
鹽 2g
方法/步驟
1
將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口壹只，撈出壹只,依次撈出全部開口的蛤蜊。註:沒有開口的就不能食用了.
兩只雞蛋打散。
然後過濾壹下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾。
取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。註兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。
將煮開口的蛤蜊壹個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽紮些小洞。註這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
將蒸鍋裏的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。
END
註意事項
蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。
.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，並用牙簽紮些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
.蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐壹樣有老嫩的區別。
.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒