尤其是山西南部地區最為普遍，也是起源最早的地區，其中以臨汾、晉城最為常見。最為出名的要數“曲沃饸絡面”，小編曾去曲沃吃過當地較為出名的饸絡面，但是還是感覺晉城的味道比較好吃！面條做法有竅門，和面時加堿面，用饸烙床壓倒開水鍋裏，煮熟後，過水，拌上熟油。因為有堿，故面條看起來黃黃的，吃起來滑，軟，彈，堿與面碰撞出特殊的香味，真是讓人欲罷不能啊。
食材選用這道坎那是“割肉”，精心制做的鹵不是土豬肉能香嗎？每月在妳面館都會見到五次同壹個挑剔的顧客(挑剔是重點、圈起來要考)，並且這顧客並不工作或住在這附近，妳的面館算成功了。用特制的“床子"壓出面條，配上獨特的澆湯，辣子紅油鮮亮誘人，裏面有豆腐.木耳.蘿蔔.黃花菜的各種配菜小丁，湯上漂著綠綠蒜苗.香菜，面想當然是主角，蕎面彈牙勁道，飴饹面講究湯多面少。
面本身無味，想好吃，澆什麽菜鹵是關鍵，看妳炒菜的技術有多高，同樣的食材炒出的味道絕然不同。菜的品種很多，面的品種也不少。(是饸烙面)不過小編理解妳的意思就行。山西侯馬的挺好吃，有小酥肉，菠菜，鹵蛋，高湯很香，量也可以，5塊錢壹碗，美味實惠。霍州的最差，只有調料湯和面，別的配料壹律沒有，味道差，量少，10塊錢壹碗。沒有對比就沒有傷害啊
只有晉城方圓各個城鄉，用最原始的饸烙漏筒，人力擠壓出圓潤饸烙，並輔助以各種配菜，搭配出不同地方口味特色。很多單獨的饸烙管館，為滿足人們需求，特別酸菜肉絲饸烙，大眾的美味。