柳芽就是柳樹的嫩芽，性寒味微苦，無毒。
柳芽的功效與作用如下：
柳芽具有壹定的散熱、敗毒平肝的功效。
臨床上常用柳芽來預防黃疸性肝炎以及治療跌打損傷、改善關節腫痛，對於風濕性關節炎也有壹定的治療和改善作用。
柳芽當中含有非常豐富的碘，用它來配合海帶壹起食用，可以治療甲狀腺腫，效果非常好。
柳芽還能夠降脂潤燥、涼血，是春季非常好的綠色保健食品。
柳芽的禁忌如下：
壹般人均可食用柳芽。無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。
涼拌柳芽的制作方法柳芽 100克鹽 3克醋 2克芝麻油 5克大蒜 2瓣涼開水 10克
1、柳芽洗凈摘掉老點的葉子，冷水下鍋，放1克鹽。
2、煮至柳芽半熟。
3、撈出放清水中洗凈。
4、鍋中放水燒開，放入柳芽，放進去燙壹下立馬出來。
5、投進冷水中。
6、柳芽中放入，鹽、醋、大蒜碎。拌勻即可開吃了。
小貼士
柳芽的兩次過水是關鍵。壹是為了讓柳芽斷生，二是為了讓柳芽仍舊保持清脆口感。在柳芽的其它做法中，同樣也要先過兩次水。切記不能直接和油接觸，不但會影響口感，還會破壞柳芽的營養成分。