泰北菜
深受緬甸菜影響
代表城市：清邁、清萊
泰北壹直是獨立的蘭那泰王朝，山巒層疊的高山地勢讓這裏與其他地區完全隔絕，壹直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。
Khantok（小矮的圓桌）是泰北有名的傳統餐，人們在地上團團圍坐用餐。北部人愛吃糯米，泰北菜受緬甸影響，口味偏重，幾乎不用椰漿，小吃居多。主要代表有：酸肉、青椒醬、清邁面、豬肉香腸、炸豬皮。
泰東北菜
酸辣重口味
代表城市：孔敬、黎
泰國東北部對於我們來說是比較陌生的地區，同樣是山區地形，但比較幹旱，是我們印象中的“窮鄉僻壤”，物產不豐富。此地有許多歷史遺跡及獨特的文化和飲食，飲食文化受寮國影響，較熟悉的稱法為Isan(伊森)。
泰東北菜是泰國菜中壹枝獨秀的菜系，重口味的食物，許多美食家將壹些經典的Isan菜列入他們喜愛的泰國菜創意之中。喜歡用腌魚調味，很少用濃重的湯汁和咖喱，辣得直白、清爽。每餐壹定要有糯米飯和蔬菜，代表菜有青木瓜沙拉、辣豬肉、生肉沙拉。
泰中菜
食材新鮮，中和偏甜
代表城市：曼谷、芭提雅
地處泰國的心臟地帶，加之曼谷本身是個港口，自古以來商貿繁榮，飲食深受中東、歐洲、中國、印度、日本等影響，交融多國風味但又獨樹壹幟，吃起來別有風味。
泰國中部是圍繞湄南河的肥沃平原，魚米之鄉，蔬菜水果繁多。食材新鮮，調味偏甜，喜歡用椰奶調味。泰國中部菜也是我們最常接觸到的泰國菜，更為普遍，代表菜有冬陰功湯、椰奶雞、紅咖喱、綠咖喱。