實踐的詳細解釋
1.壹只剛宰殺的活雞，清洗幹凈，雞爪和內臟分開使用。將裸露的雞肉放入沙鍋中，加水至沒過雞肉的身體，燒開後加入壹塊生姜，不蓋蓋子煮5分鐘，關火後蓋上蓋子，將雞肉放入原湯中浸泡30分鐘。
2.將浸泡好的雞肉取出，擦幹水分，趁熱在全身抹上鹽，在內部摩擦，輕輕按摩，晾至完全冷卻和完全無水，用保鮮膜包裹並放入冰箱10小時以上。
3.吃之前，從冰箱裏拿出來，切成塊放在盤子裏，下面放幾片生姜，蒸大約10分鐘。
技巧
1，雞肉要泡過，表皮更緊實柔軟。
2.泡雞的時候只加壹塊散姜，喜歡的話加壹點料酒。
3、鹽的量要稍大壹些，更香壹些。
4.腌制時間越長越好吃。
5.蒸雞肉的時候，用錫紙包起來，避免蒸出來的雞肉呈水狀。
6.除了蒸，腌雞還可以炒、燜或用面條和粉末烹飪。
菜品特點:客家鹽水雞做法極其簡單，但成品鹹香，皮實入口嫩，真正做到了原汁原味、原汁原味。蒸出來的雞汁非常美味，用來拌面和炒粉比什麽味道都好。客家鹽水雞，又叫外婆雞，有著感人的傳說。據說很久以前，在壹個客家人聚居的地方，壹位祖母很愛她的孫子。她過年殺雞時特意留下雞腿，埋在鹽堆裏保存。當她的女兒在節日後帶著她的孫子回到她的母親家時，她的祖母帶他們出去招待她的孫子。沒想到的是，腌好的雞腿又鹹又好吃，眾人都拍手叫好，於是壹道客家風味的美食誕生了。