乾隆下江南太監每壹道菜都放壹大勺糖是因為在皇宮中乾隆帝根本吃不上好的飯菜，為了防止別人下毒，皇帝吃的東西從出鍋到端到乾隆帝的身邊已經過了好幾個時辰，菜的美味已經流失了很多，吃到乾隆帝口中的僅僅是冷冰冰難吃的味道了。如果在揚州乾隆帝吃上好的飯菜到了皇宮也吃不上，因此只能放很多糖進去，杜絕乾隆帝以後想要吃揚州菜。
古代的帝王是天下最會享受的帝王，但是為了不讓壞人有機會在食物中做手腳毒害他們，他們的飲食都是要經過壹道道驗毒的程序才能送到他們面前，保證了食物沒有任何問題才能夠吃進肚子裏。雖然要經過這麽多的程序，但是每壹個帝王都還要從全國各地收集廚藝最好的人以及最好的食材送進皇宮中給帝王烹制食物。
皇宮中的廚子和太監為了防止帝王口味刁鉆點名要吃壹些壹年四季不常有的食物，於是在很多時令蔬菜和水果上都不會給帝王吃，以免以後帝王要吃但卻找不來，帝王沒吃到會砍了他們的腦袋。所以吃揚州菜也壹樣，為了防止乾隆帝以後會懷念，直接在根源上把菜弄得很甜很甜，讓本來食物的味道流失掉，這樣乾隆帝就不會覺得好吃就不會以後念叨著要吃了，他們的小命也就保住了。
揚州菜在皇宮中禦廚也能夠做出來，但是送到乾隆帝面前的肯定不會像他在揚州吃到的那樣，因為經過了層層驗毒程序之後，菜原本的味道也已經失去了，乾隆帝看到味道不對，不是大發雷霆就是砍禦廚的腦袋，或者換禦廚，這樣最終麻煩的還是太監，太監能找到會做揚州菜的，但是找不到做完了菜放置幾個時辰菜還保持美味的人，所以絕對不能讓乾隆帝吃到好吃的揚州菜。