今天就來跟大家分享壹個煎魚不粘鍋，不掉皮的小妙招，用這個方法煎出來的魚非常完整，吃起來更是非常美味。接下來以鯽魚為例跟大家分享壹下這個煎魚不破皮的小方法。壹起來看壹下吧
首先呢，咱們要準備壹條鯽魚，將鯽魚充分清洗幹凈，清洗完了之後將其取出瀝幹表面的水分，然後把它放到案板上，接下來咱們開始操作。
第1步，用廚房紙巾把魚身上的水分充分擦幹。可以先把魚放在案板上，然後將廚房紙巾平鋪在魚身上，給它按壓幾下，廚房紙巾的吸水能力比較強，這樣就能夠將魚身上的水全部吸幹了，這壹步非常重要，直接關系到魚下鍋之後是否粘鍋。魚身上的水全部被擦幹之後咱們用刀在魚的兩面打上花刀，然後放到壹旁備用，打上花刀是為了讓魚肉更加入味，吃起來更加美味。
第2步，咱們在鍋中倒入適量的食用油，最好是熱鍋冷油。這個方法無論是用不粘鍋，還是用普通的大鐵鍋都可以使煎出來的魚不破皮，不粘鍋。接下來咱們將油晃動壹圈，然後把油燒至七成熱。很多朋友是不知道七成熱的油是什麽樣子的，那麽咱們只需要將油燒至冒煙就可以了。
第3步，鍋中的油已經燒到七成熱的時候咱們把火關掉，然後放到壹旁將其冷卻成三成熱。這個方法在廚房裏面有壹個專門的名詞叫做炙鍋，這樣處理有壹個非常大的好處，那就是無論煎什麽都不會粘鍋了。鍋裏面的油已經冷到三成熱的時候，咱們開上小火，然後放入魚。
第4步，魚放入鍋中之後，咱們先給它底面煎壹下，底面煎至焦黃之後給它翻壹面。這個時候咱們就可以發現魚皮壹點沒破，而且不粘鍋。接下來咱們再把另壹面翻開來看壹下，兩面都沒有粘鍋，而且沒有破皮。
小貼士
以上這個簡簡單單的四個步驟就是咱們煎魚不破皮的小技巧的具體操作步驟了。這樣煎出來的魚外皮非常酥脆，裏面特別鮮嫩，非常好吃。而且這樣煎出來的魚可以做成其他各種各樣的美味。除了鯽魚之外，這個煎魚不破皮的小技巧幾乎適用於所有的魚類。