編輯
細糯米、瘦豬肉、豬油、植物油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、洋蔥、油辣椒、醬油和味精。
生產方法
編輯
簡介
1，將糯米清洗幹凈，用清水浸泡5小時，濾出水分，放在抽屜裏蒸3小時。中間要壹直用筷子將糯米剁碎，使其變得硬而軟，在抽屜下的炒鍋中將其翻炒均勻，並使炒鍋中的油保持壹定的溫度，而不是文火使用。
2.將瘦肉切成250克的塊，用八角、祖師麻、胡椒、桂皮、鹽、醬油腌制四到五天，取出來，去掉香料，將鍋中的植物油加熱到六成熱，將肉炒至半幹。濾油，冷卻後切成薄片備用。
3.酸蘿蔔切成小丁，綠豆芽用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，海帶切成細絲，洋蔥切成蔥花。
4.食用時，將糯米放入碗中，加入肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、洋蔥、油辣椒、醬油和味精拌勻。
風味特征:
米飯香脆，油而不膩，味道濃郁爽口。它是貴州省貞豐縣的傳統風味食品。
生產要點:
糯米不能蒸得太軟，但要稍微硬壹點。
糯米做法
1.糯米用冷水浸泡8-9小時。
2.用木制蒸鍋或鍋蒸浸泡好的糯米。註意不要中途灑水，並始終用筷子將糯米飯分散在中間，使其均勻蒸熟。
3.蒸熟後，將糯米倒入盆中。
4.用豬骨加少量雞精和鹽煮湯（如果沒有豬骨，可以用豬油加少量水、雞精和鹽煮湯；壹般十斤糯米。
貞豐糯米粉
大米，大約半斤豬油）
5.將調好的油湯倒在糯米上，用筷子拌勻（註意湯汁不要太多，只需將糯米攪拌分散即可）。
（註:從第三步開始，也可以將蒸好的糯米用豬油炒熟後放入鐵鍋中用文火保溫備用。)
瘦肉切片法
1，精選瘦豬肉。
2.用八角、瑞香、花椒、桂皮、鹽和醬油制成的香料腌制四到五天，取出瘦肉去除香料。
3.將植物油倒入鐵鍋中燒至六成熱，然後將瘦肉煎至半幹。
4.濾油冷卻後切成薄片蓋在糯米上食用。