1，首先處理準備好的茄子，茄子壹定要清洗幹凈，然後去掉茄子的頭尾，切成滾刀塊。做這種美味的食物時，茄子不需要去皮。因為茄子皮中的液氨元素還是比較高的，另外，去掉茄子皮後，口感會差很多。將所有切好的茄子放入冷水中浸泡5分鐘。
油熱後，向鍋中加入適量的蔥、姜和蒜。炸的時候要用小火，否則會容易炸。鍋中加入適量的辣椒油。如果不吃辣的話，這壹步可以忽略，再加壹個野山椒。香味出來後，我們將茄子放入鍋中快速翻炒。
2.然後我們需要在鍋中加入適量的醬油、糖和食用鹽，加入適量的郫縣豆腐幹，用大火翻炒。如果此時鍋比較幹，我們可以少放壹點水，不要太多，大約15g，蓋上鍋蓋用中火燉5分鐘。
5分鐘後，鍋中的茄子已經變得特別軟。這個時候就可以品嘗了，因為豆瓣醬中的鹽含量本身就很高，所以不要放太多鹽。如果太淡，就放壹點鹽。
3.鍋中加入切碎的青紅椒或壹些小辣椒，然後翻炒均勻。如果鍋裏還有很多饞，就開火收湯，最後出鍋。出鍋前還可以撒上壹些蔥花做點綴，這樣壹道素炒茄子就做好了。
按照這種方法做出來的炸茄子味道特別濃郁，也非常好吃。如果妳平時不知道在家吃什麽，妳可以試著做壹下。我相信妳的家人也壹定很喜歡這道美食。