相對於烹制而言，食材自身的美味是關鍵，而調味品是提升。中國人們在提鮮上有著極大的功底，在烹調上，免不了各種各樣調味品。醬油和醋，全是廚房裏面最基本的調味料。壹樣是液體，這二者要區別開來卻十分容易，估且不說白米醋黑醋的，就是那冰醋酸嗨的味兒，也讓人難以忽略它。中國哪個地方的人最喜歡“發脾氣”？這種“醋壇子”，是否有妳的家鄉？
有句話說的好，給山西人壹瓶醋，能拌出所有壹切。山西是眾所周知的“醋都”，在這兒，發脾氣算得上壹項全民健身運動。以高粱米、麥籽等作為原材料，釀制山西山西陳醋，這股酸香，不論是吃面條或是燒菜，都不能少了這個。在山西人心目中，醋便是日常，便是日常生活，並沒有醋的特色美食沒有味道，並沒有醋的生活沒有最高境界。
江南水，江南大米，江南的溫柔培育出了鎮江香醋，壹個“香”字道盡了壹切。鎮江香醋以檽米為基本的原材料，在釀制的過程當中，不但產出率了多種多樣的有機物，也出現了濃厚的香味來。和山西的山西陳醋對比，鎮江市的米醋還多了壹份甜，壹般會用於做為蘸醬。不但中國全國各地都是有他們的身影，它也是中國產銷量數最多的壹種食用醋。
四川人不但愛吃辣，也挺懂發脾氣。保寧醋已經有千年歷史，現在也是個老品牌了。四川菜離不了辣，更離不開醋。有句俗話說，離去保寧醋，四川菜無客顧，足由此可見保寧醋在四川菜中的重要性。有趣的是，保寧醋不但以純糧食做為原材料，更是以多種多樣名貴的中藥材做曲。壹般是才烹制時，加保寧醋來調料。
在福建的永春，家中有壹壇家傳的老醋，外出都可以自帶光環。以檽米為主要原料的永春老醋，用紅曲米來發醇。顏色比較深，味兒香，吃著酸也並不會澀。做為烹制調味品或者蘸醬都很好用，福建省的不少菜式，會用“醋”字來取名。光聽這名字中壹個“醋”字，便開始流口水了。
妳愛吃醋嗎？中國的四大名醋，全吃過的真是壹個“醋壇子”了。