幹燒草魚
準備壹條適量的草魚，然後將草魚去鱗清洗幹凈，之後將洗幹凈的草魚改刀，去除魚鰭。改刀的時候，從背部改刀，不要切斷，看起來就好像是松花的樣子，這樣的目的是為了做出來的草魚美食更加的美觀，同時也是為了節省更多的時間，那樣就不會說制作的時間就不會太長。接著準備少許的花椒，還有幹辣椒，適量的蔥白，30克蒜子切成丁，30克的生姜切成丁，適量的筍切成丁，四個香菇切成丁，少許的青辣椒切成圈，小米辣切成圈，適量的肥五花切成丁。
準備的食材都已經準備好了，接下來就開始制作這道美食了，接下來就跟著小編壹起制作吧！起鍋燒油，鍋中油溫七成熱的時候，將改刀的草魚下入鍋中炸，註意安全，炸的時候小心油亂跳，將草魚炸熟炸透，壹直炸到草魚的表皮呈現出金黃色就可以了，壹般來說炸到金黃的時間，大概在3-4分鐘左右，就可以將草魚炸熟了。壹邊炸，壹邊將熱油淋在草魚的身上，使魚受熱均勻，炸好，撈出控油。
鍋中加入適量的底油，先下入肉丁翻炒，這樣的目的是為了將肉丁炒出油，吃起來更香，同時肉丁的油也能夠融入到魚肉中去。之後下入小料，就是之前切成丁的所有食材，翻炒均勻，將食材的味道都給釋放出來，同時也是將所有配料的香味都融合在壹起。炒熟炒香之後，加入讓40克的辣椒醬，炒出紅油。再加適量的蠔油，炒出香味，下入適量的清水，之後就下入之前空好油的草魚。
最後壹步就是開始調味，料酒5克，主要是為了去腥，鹽3克，雞精5克，少許的白糖，主要是為了提鮮，老抽壹點點調色，生抽10克，少許的陳醋，去腥增香。之後大火燒開之後，蓋上鍋蓋，這個時候將大火改為中火，燒至8分鐘，把魚肉燒熟。燒的過程中，將湯汁澆在魚肉上，是魚肉變得更加的入味。最後大火收汁，放入之前切成圈的青椒，還有小米辣，在燒兩分鐘。起鍋前，加入適量的辣油，適量的明油，這壹步跌目的是為了增加菜品的亮度，讓這道菜看起來個更加的吸引人。最後起鍋裝盤，即可食用。