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琉璃茄子，聽起來好像不太熟悉，但做出來酥脆香甜，頗有飯店的味道。又甜又酥的琉璃茄子，吃起來甜而不膩，外酥內軟。做法也沒有想象中的難，廚房新手也可以大膽嘗試，來看看怎麽做的吧！
所需食材：
茄子2根、雞蛋1個、玉米澱粉、白芝麻、白糖、白醋
制作步驟：
第壹步：茄子洗凈，切去頭尾並削皮，然後切成條狀放入盆中；在盆中加入清水和少許白醋，抓洗之後撈出茄子瀝幹水分，最後再加入壹點玉米澱粉，翻拌均勻，讓每根茄條都裹上澱粉
第二步：準備壹個大碗並打入壹個雞蛋，把雞蛋充分打散；然後加入適量玉米澱粉，用筷子攪拌，直到調成比較厚的面糊狀（最後的狀態像沙拉醬壹樣）。再加入壹點食用油，下手拌勻
第三步：把調好的糊糊倒入茄子裏，下手拌勻，讓每壹根茄條都裹上糊糊；把鍋燒熱後加入油，油溫五成熱時下入茄條，用勺子稍加攪拌，以便茄子受熱均勻。全程開中火慢炸，把茄條炸至金黃酥脆，然後用漏勺把鍋裏的殘渣撈幹凈，再撈出茄條控油備用
第四步：繼續把鍋裏面的油溫燒至七成熱，倒入剛炸好的茄條復炸約30秒，讓茄條變得更酥脆，撈出控油
第五步：倒出鍋中多余的油，只留下少許底油，然後下入壹大勺白糖，再用勺子不斷攪動，把白糖融化並炒至焦糖色（比麻油的顏色深壹點）即可關火
第六步：往鍋中倒入茄條，翻炒至茄條都裹上糖汁，再撒入壹大把白芝麻，繼續翻炒均勻，待茄條的每壹面都裹上芝麻後就可以出鍋啦！
制作關鍵點：
1.清洗茄子時在水中滴入壹點白醋，可以防止茄子氧化變黑
2.炒化白糖的時候要註意糖汁的顏色變化，防止炒焦
如果家裏有朋友聚會，可以試試這道琉璃茄子哦，單憑它優秀的賣相就能為妳的廚藝大大加分，即使不愛吃甜食的人，都忍不住要吃上壹口呢！