第壹步：準備面糊。
準備300克高筋粉，加入3克酵母，再加入5克的白糖以便促進壹下面糊的發酵。先用溫水200ml把面攪成面糊狀，然後在面糊上加壹小勺食用油，用手抹勻點，蓋保鮮膜醒發至兩倍大即可。
第二步：準備羊肉餡料。
準備新鮮羊肉700克，自己剁成餡料。再取壹個洋蔥切成碎末，放入餡中，再加適量的姜末、花椒粉，鹽、雞精，生抽蠔油，最後放入壹點點糖提壹點鮮。
第三步：收攏制作餡餅餅坯。
家傳的案板上加少許幹面粉，把發好的面糊倒在上面，用手稍微揉搓讓面糊排氣後搓成長條，下出八個面劑。接下來把面劑按成中間稍稍厚點，邊緣稍薄些的面皮，放入餡料，用筷子盡量的把它按壓緊實。
用平時包蒸包的收攏法收口，轉動收緊後去掉多余的面，粘壹些幹面粉後，放在案板上，正反面由裏向外輕輕的按壓成型。
第四步：起鍋烙制美味餡餅。
起鍋開小火，油溫微熱下入餅坯，餡餅上面刷壹層食用油，蓋上蓋子悶壹分半左右，開蓋翻面。烙制餅皮完全鼓起，說明內部已經熟透即可出鍋。
羊肉餡餅好吃小技巧
1、面糊餳發時，在面糊上加壹勺食用油，用手把抹勻，這樣發面做出的餅會更柔軟，也可以前壹天晚上和好面，放冰箱冷藏餳發壹晚。
2、肉餡加入材料攪拌均勻之後，可以倒入壹些食用油，再次把它攪拌至上勁，這樣肉餡口感會更加滑嫩。
3、制作面劑時，用手稍微揉搓排氣，不必揉的時間太長，如果面起筋的話，它的延展性就不好了。
4、包制餡餅時，在餡料上面撒上壹些幹面粉，這樣可以防止我們按壓的時候粘拇指。
5、新手操作時，面皮不要按的太薄，可以防止烙制時露餡。做好以後不需要二次餳發，因為本身這個皮比較薄。
6、我們做肉餡餅，盡量把它按的薄壹些，這樣防止蓋子把餅壓破，而且越薄，肉餡越容易熟透，烙制的時間短，餅皮才會柔軟。
這樣做出的餡餅，外皮薄而柔軟，餡料鮮嫩多汁。看著孩子們美美的吃著這可口的薄皮大餡餅，作為家長是不是很有成就感了呢！