鯽魚肉質細嫩，含豐富的蛋白質和脂肪，以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，常食具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
做鯽魚無論是餐館或是居家烹制，所使用的調味料，無非就是“花椒，大料，蔥姜蒜，料酒，陳醋，醬油，食用油，鹽，味精，白糖”而已。
其實越是簡單調味料，烹調出來的食物，越是鮮美，前提是食材新鮮，烹調時加調味品調好味道小火慢燒慢煨，這樣的菜品才最好吃。
紅燒鯽魚的具體做法
主料：鯽魚4條（約1.5斤左右）
調料：蔥姜，花椒，大料，料酒，鹽，味精，白糖，醬油，食用油，陳醋，香油等。
制作方法：
1.將鯽魚宰殺，去磷去腮，內臟，以及黑色腹膜，清水沖洗幹凈，改壹字花刀，加少許鹽和料酒揉搓內外，直到魚表面起黏液時，再次清水洗凈控水備用。
2.鍋上火?燒熱，鍋稍微冒煙時加食用油，將鯽魚逐條放入油鍋中煎至兩面金黃時，放入蔥姜蒜，花椒和大料，炒出香味後，烹料酒和陳醋，鍋氣散盡時，加醬油爆香，加清水（沒過鯽魚即可）大火燒開。
3.燒開鍋撇去浮沫，加鹽，味精，白糖等調理味道，然後改小火加蓋子燒制5分鐘左右，至鯽魚成熟入味，然後轉大火收汁，待湯汁黏稠時 淋少許香油和材料油，撒少許香菜末即可出鍋裝盤，紅燒鯽魚制作完畢。
特點：色澤紅潤，味道鮮美
小貼士：
殺好的鯽魚壹定要去掉黑色腹膜，還要加鹽和料酒揉搓，目的是去土腥味。
煎兩面金黃後烹料酒和陳醋也是為了去腥味，以及增香增鮮的作用。
壹定要熱鍋涼油，而且鍋壹定要充分預熱，否則鯽魚的皮就蘸掉了，外觀就不完美啦！