太倉肉松的制作過程
①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。
②加工方法：選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬後腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和汙物，瀝幹水分。
煮制：切好的肉塊放入鍋內，加入清水，水面超過肉面3～5厘米，用大火燒開，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（裝入料袋），繼續燒煮2小時後，加入黃酒。煮至肉塊松散時，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時後加入醬油，繼續燒煮。
炒幹：煮至肉塊松軟、湯汁快要燒盡時，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進行翻炒。勤炒勤翻，直至炒幹。肉的顏色逐步由灰棕變為金黃。
搓松：待湯汁炒幹、肌肉纖維松散後，出鍋，倒入幹凈的簸箕裏（或食品盤），在木質搓板上用手反復搓松。第壹遍搓散，第二遍再搓成絨毛狀纖維，使之蓬松，並揀出較粗的肉質及雜質，冷涼後即為成品，用塑料包進行包裝。有條件的，可用炒松機炒松，用搓松機搓成絨毛狀，用真空包裝機包裝。
③產品特點：色澤金黃或淡黃，纖維呈絨毛狀，蓬松柔軟，口味鮮美，香氣濃郁，營養豐富，攜帶方便。