正宗玉林牛巴色澤半透明，色澤似咖啡，有光澤，風味濃郁，鹹中帶甜，鮮美爽口，韌而不堅，越嚼越香。它是佐餐名菜，是佐餐佳肴，也是饋贈親友的佳品。玉林人辦酒席、過節，往往喜歡用牛皮、炒花生米做涼菜。夏秋兩季，每個檔口的涼粉經常搭配牛肉。所以被稱為牛霸粉，是廣西第壹粉霸。
玉林牛巴生產歷史悠久，但初期生產規模小，銷量少。從20世紀30年代到40年代，武昌西街的牛吧是最有名的。制成罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經濟的發展，牛巴生產數量增加，懂得生產技術的人比以前多了。牛巴已經成為餐館、飯店、熟食攤的必備食品。
牛巴是選用新鮮牛肉(牛的後腿肉最好，其次是前腿肉)為主料，加入適量的甘草、甘松、丁香、八角、茴香、歸參、陳皮、草果、高良姜粉、花椒、大蒜、洋蔥、糖、檸檬、好酒制成。
方法:
(1)選取牛臀肉(俗稱棒棒肉)6斤，洗凈血水，用12cm、6cm寬、2cm厚的刀片切成薄片，放入盆中，加入白酒200g、精鹽80g、醬油100g、白糖100g、味精。
(2)取壹個1的簸箕，將腌制好的牛肉片壹塊壹塊鋪在簸箕上，放在太陽下曬幹，直到七成幹。
(3)鍋洗凈，加入少許清油燒至八成熟(清油為未用過的植物油，最好用茶油或花生油煮牛肉)，加入八角50克、草果8個、高良姜40克、肉桂50克、丁香40克、桂花40克、陳皮100克、花椒50克、白茅根200克。將100g蘑菇浸泡後炒香，然後將幹牛肉幹放入中火。等肉幹軟了，鍋裏沒有汁的時候，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，用小火慢燉1-2小時。中間按時開蓋翻炒，避免燒焦鍋底。
(4)牛排煨好後，去掉姜、蒜、香料，控油汁冷卻，即可切塊上桌，也可與其他原料壹起烹制成其他菜肴。
特點:色澤深亮，香味醇厚，肉質細嫩有嚼勁，入口清香，回味無窮。
玉林牛巴是玉林最著名的傳統風味小吃，已有上百年的歷史。2004年，玉林牛巴在首屆地方特色小吃評比活動中被評為玉林十大特色小吃。