雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。
壹大鍋雞雜啊，雞爪子，雞心，雞肝，雞胗，就差雞腸子、雞頭雞脖子了。壹邊看老電影，壹邊啃，吃得搖頭晃腦這叫壹滿足啊！
自己做，經濟實惠，幹凈衛生，口味隨自己的喜歡做，想辣就辣，想淡就淡。鹵壹鍋“下水”真解饞，用10斤雞翅也不換，從小到大就好這壹口；愛吃肉的過不了這道“坎”，鹵壹鍋當零食真解饞，拿雞翅牛肉都不換。
香鹵雞雜
食材用料：雞雜1盆、大蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、八角3顆、梔子1顆、砂仁1顆、良姜1塊、檸檬幹1片
香葉3片、幹紅辣椒2個、料酒適量、鹽適量、醬油適量、水適量
步驟1
壹盆雞雜清洗幹凈：雞爪子剪掉指甲，雞心中的汙血擠掉，雞肝雞心上的多余脂肪揪掉，雞胗內金清洗幹凈，壹分兩塊；用量多少可隨意；
步驟2
將雞雜入涼水鍋中，大火煮開，多了這壹步，雞雜的腥氣不那麽重了；
步驟3
將調味料準備好：大蔥、大蒜、姜、八角、梔子、砂仁、良姜、檸檬幹、香葉，種類可以增減，用量可以調整；
步驟4
將調料倒入鐵鍋中，同時把鹽、醬油、料酒、水也同入鍋，兩個竈眼同時工作；
步驟5
待調料鍋中的水快煮開時，將焯煮了2分鐘的雞雜撈入調料鍋中，保持湯料沸騰，先不要蓋蓋子，這樣能讓雞雜的腥氣蒸發掉壹些；
步驟6
蓋上蓋子，小火燜燉15分鐘，停火後先不要急著撈出，在湯裏浸泡數小時更入味。
步驟7
香鹵雞雜，當零食，當下酒菜都特解饞！
小貼士
1. 雞雜好吃，但心和肝中的膽固醇也稍高，所以壹次食用不要過多，以防營養堆積；
2. 雞雜的臟氣味兒較重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各種香料的浸潤，腥味就沒有那麽重了；另外內臟類的食物也不能太淡，稍微鹹壹點兒也能壓住腥味；
3. 雞雜鹵好後，浸泡在湯汁中，涼吃比熱吃更有滋味；如果短期內不再鹵制了，湯可以舍棄不要，因為腥味過重，不太適宜煮面條等食用。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！