這道美食的名字來源於毛驢踢粉的形狀，就像驢蹄子壹樣。在陜西乾縣壹帶，人們將這種食物稱為“驢蹄子面”或簡稱“驢蹄子”。在烹飪過程中，面粉和水按照壹定的比例混合，經過揉捏和搟制，形成薄而韌的面條，最終呈現出與驢蹄子相似的形狀。
這道美食除了形狀獨特之外，其口感也相當有特色。由於面條經過精細的制作，所以口感非常勁道，有如驢的壹身倔勁。這種倔勁的口感也是這道美食的壹大特色，使得驢蹄子面在陜西地區享有很高的聲譽。
毛驢踢粉不僅口感獨特，其營養價值也不容忽視。面粉是主要的原料，含有大量的碳水化合物和蛋白質，能夠為身體提供足夠的能量和營養。此外，在制作過程中還會加入各種調料和配菜，如辣椒、大蒜、醋等，這些都能為這道美食增添更多的風味和營養價值。