其中，平遙牛肉的特點是鮮香可口、肉質鮮嫩、壹口壹個，歷史悠久，已有四百多年的歷史。制作方法是將新鮮牛肉切成塊，腌制後風幹制成。它有粘嘴且有嚼勁兒，適合幹吃或配以燙面、蘸醬等壹起食用。
冠雲牛肉則以瘦肉、醇香、口感爽口而聞名。冠雲牛肉工藝獨特，從選材到烹飪，講究各個方面的精細化處理。制作出的牛肉口感鮮美，醇香不膩，很受消費者的喜愛。它適合燒、煮、燉等多種烹飪方式。
綜上所述，平遙牛肉和冠雲牛肉各有千秋，風味也略有不同，畢竟口感是因人而異的。可以根據自己的口感和口味選擇壹種進行品嘗。