羅非魚皮泡開，酥脆爽口。在步驟1中，將幹燥的羅非魚魚皮浸泡在水中超過12小時。第二步，白醋和白糖的比例是壹斤白醋和四盎司白糖。調好後放入冰箱冷藏三個小時以上(泡雞爪也用這個配方)。第三部分加水煮沸，晾至90度左右。溫度不能太高。放魚皮。不要直接用開水燙，以免魚皮過多。取出後放入冰箱。取出後放入冷卻的白醋和白糖水中浸泡三四個小時左右，白醋和糖就會發酵。將水煮沸三分鐘，關火，小火煨十分鐘。取出水，調味。...加入泡椒、蔥花、醋、醬油、蒜、辣醬和少許鹽香油調味。
堿水發泡的方法:魚皮的堿與水的比例為20:1，即100克魚皮幹為2000克。堿水起泡的時候壹定要反復洗，ph值在4.5左右。洗凈後加入30克白醋，綜合堿味會上升。煮魚皮的時候，可以持續5秒以上。記得在馬裏面放冰水(水是加冰冰水的)，先倒進鍋裏燙壹下。