蓮蓉鹹蛋黃月餅
配方：
轉化糖漿：140g
梘水：4g
花生油：35g
中筋面粉：200g
蓮蓉餡：250g
鹹鴨蛋黃：17個
蛋黃：1個
做法：
1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化。
2、加入中筋面粉，揉勻，包保鮮膜室溫松弛2個小時。
3、鴨蛋黃洗凈表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘。
4、蓮蓉餡和鴨蛋黃壹***30g，我今天用的鴨蛋黃是15g，所以蓮蓉也是15g，餅皮分成20g壹個，分別滾圓（餅皮做壹個拿壹個，不然容易幹）。
5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取壹個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來。
6、表面沾幹粉防粘，放入模具中，壓出形狀。
7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄壹層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況。
壹般第二天就會回油，很好吃！