蝦子煮熟後為什麽會變紅

從生蝦到熟蝦的變色過程是由壹種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的壹種，天然呈橙紅色。蝦青素壹直存在於蝦體內，但蝦出生時，蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質“變性”，破壞了蝦青素與蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變紅的原因。

而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環境有關。與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地上的蝦蟹真皮中的色素細胞種類較少，所以顏色相對單調。海洋中的蝦蟹顏色更鮮艷，斑紋更漂亮。

煮蝦的註意事項

1.需要註意的是，蝦不能用冷水煮。冷水煮蝦時間太長，肉太老，吃肉很柴。放蝦前壹定要把水燒開，這樣煮出來的蝦才嫩，不腥。

2.如果蝦是用淡水煮的，壹定要在水裏加壹點鹽，這樣煮出來的蝦味道好，肉質更嫩。

3.刀額新對蝦壹定要用大火煮。蝦最多煮2分鐘，蝦最多煮1分鐘。蝦肉煮太久會變老。