黃瓜也稱胡瓜、王瓜、刺瓜、勤瓜，俗稱青瓜，其質感脆嫩爽口。由於黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，故被視為減肥食品。黃瓜嫩籽中含維生素E較多，因此如非成菜需要，大可不必去除。眼下，食用黃瓜正當時，就來介紹幾道較為獨特的黃瓜菜肴。?翡翠銀魚羹原料：綠皮黃瓜1000克 銀魚100克 姜汁、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉、蔥油各適量
制法：
1?黃瓜洗凈，用榨汁機榨成汁；鍋中摻入清水，燒沸後加料酒，隨即下銀魚焯壹水，撈出瀝幹水分。
2?凈鍋置火上，倒入黃瓜汁，燒沸後下入銀魚，再調入姜汁、精鹽、胡椒粉、味精等，然後用水澱粉勾薄芡，起鍋裝入湯?內，淋入蔥油即成。
特點：色澤翠綠，瓜味濃郁。?