做法:將鮮蝦洗凈，控水，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
工藝:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”再“潤油”，金筍“飛水”再“潤油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透，否則會影響感官效果。
紅燒蝦
做法:將活蝦的頭部和胡須剪掉，蝦的背部也要剪掉。“瀝油”後，加入湯料和輔料，慢收汁至幹，讓湯料香味吸收到蝦肉中。
特點:香、脆、甜。制作關鍵:油溫七成，不能炸幹。局的過程全靠個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
幹烤鳳尾魚
制作:蝦皮調料腌制上漿，加入七成熱油，入鍋炸至淡黃色，取出。鍋裏放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，再放入炸好的蝦，出鍋翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。