中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長。當您壹日三餐下廚房烹飪美味佳肴的時候，或與親朋好友在餐館相聚點要名菜名點的時候，服務員遞上壹冊制作精美的菜譜供您參考時，您就會體會到飲食文化的內涵。無論是著名的八大菜系的傳統名菜，還是現代派的創新菜，這些菜肴端上餐桌，您會品嘗到我國色、香、味俱佳的美食。那獨特風味、制作精良、優美造型的菜肴會使您食欲大增，使您在觥籌交錯中增進親朋好友的情感。
我們所說的家常菜，是指日常飲食中家庭使用廣泛，選料方便，操作簡單，經濟實惠，營養豐富，促進健康的那些菜肴。這就是我們編寫本書的宗旨。本書精選的菜譜，都是大眾最喜歡的、在餐桌上經久不衰、美味可口、有益健康、風味不同的南北菜譜。這些菜譜不追求名貴、高檔，不追求珍稀、怪異，只要百姓愛吃、常吃，而且物美價廉，原料容易得到，做法簡單、易學。我們相信這本書壹定會成為您的家庭廚房好幫手。