紅燒雞塊是常見的中國菜肴，制作材料有筍雞、水發玉蘭片等。壹般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
做法壹
制作食材
原 料
筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料
醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,（實耗160克）。
制作流程
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放壹盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起壹鍋，放油少許，熱後下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去壹半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。