用紅芋頭和土豆粉做皮，用肉、香菇和冬筍做餡做包蒸。鮮香滑軟，冷熱皆宜。
永定菜-夏陽牛肉丸
著名的僑鄉永定下洋鎮流傳著這樣壹句順口溜（看楚溪土樓，看虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗洋肉丸。）夏陽的美食太多了，比如鼠標墊、馬頭圈、紅燒狗肉等。，最有名的是夏陽牛肉丸。著名的下洋牛肉丸以其柔韌、松散和香味的獨特風味而躋身客家美食之列，可謂閩西壹絕！
永定美食-簸箕板
又稱“滾簪”，將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約30厘米的圓形簸箕中，左右搖晃使米漿均勻，然後用旺火上鍋蒸熟。大約五分鐘後，剝去蒸熟的米糊薄層，放入炒好的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦皮、香菇等餡料，卷成筒狀，類似油條。簸箕精致可口，多吃不膩。