蔣壩魚圓還有壹個好聽的名字——“芙蓉踏雪"。相傳乾隆皇帝第六次下江南，過境洪澤湖，天降大雨，在蔣壩歇息。地方官員引來壹名叫做芙蓉的女子表演烹飪絕活。乾隆問：“當下可有時令小鮮？”芙蓉答曰“洪澤湖雨後，青魚、白魚最鮮”。於是，芙蓉用白魚制成魚圓。只見那魚圓如珍珠般晶瑩剔透，半沈半浮於雞湯中，而湯碗四周點綴著壹圈潔白無暇的荷葉，色彩如畫。乾隆嘖嘖稱奇：“莫非洪澤湖竟有白色荷葉？”芙蓉笑答：“萬歲爺，這非白色荷葉，而是蛋清勾的荷葉邊啊！”乾隆品嘗後，頓覺味美異常，肉細而不散，質嫩而味鮮。當下龍顏大悅，稱“嫩比河豚鮮比蝦，蔣壩芙蓉賽過花”。從此，蔣壩魚圓又被稱為“芙蓉踏雪”，以“天下第壹美食”走進了皇廷盛宴。