1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗幹凈，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。
2、鍋中倒入寬油，油溫壹定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡。
3、用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮。
4、準備幾樣配料，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜，熱鍋倒入底油，下入配料爆香，倒入適量清水，大火燒開。
5、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，制成鹵湯，放入雞爪，小火鹵制20~30分鐘，30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置壹個小時，出鍋。
虎皮鳳爪是壹道色香味俱全的地方名肴，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。