用料
黃芽菜/大白菜 半顆
香菇 100g
肉絲 100g
綠殼蛋 3個
春卷皮 1袋
蠔油、生粉、油、鹽 適量
立春丨三絲春卷的做法
把黃芽菜、香菇切絲待用，肉絲放適量蛋清、生粉、鹽和水，壹起攪拌至上漿待用；
油鍋八成熟，加入肉絲煸炒，炒至肉無血色，加黃芽菜絲、香菇絲，加少許蠔油、鹽炒勻，菜熟出水後，加適量濕澱粉勾芡，稍微翻炒壹下關火、放涼；
春卷皮提前拿出解凍壹下，取適量生粉用冷水做成漿糊，包春卷；
起油鍋炸春卷，熱鍋倒油，油燒至七成熟，慢慢放入春卷，小火慢慢煎，炸至金黃色撈出控油、裝盤。