被譽為“高原明珠”的大理洱海不僅風景優美，而且魚類物種資源豐富。白族人民自古以來就愛吃魚，他們的吃法和烹飪技巧非常獨特，酸辣魚就是其中之壹。酸辣魚的制作方法是:將活魚去掉魚鰓和內臟，鍋裏的油燒開後將魚放入熱鍋中，加入水，加入蔥、姜、幹辣椒面、鹽，滴適量的酸醋，加入嫩豆腐，然後用大火煮沸，再用文火慢慢煮。酸辣魚的特點是調料特別重，魚湯濃而鹹，入口酸辣而無腥味，回味鮮甜。是白族人民招待客人的壹道美味佳肴。