解析:
鴛鴦卷
主料
雞脯肉、青蝦肉各250克，雞蛋300克，肥肉膘100克。
調料
鹽、胡椒粉各5克，料酒、澱粉各10克，香油、蔥姜水、菜汁各少許。
制作過程
（1）雞脯肉、青蝦肉各與壹半肥肉膘剁成茸，分別加入調料攪上勁，雞茸加上菜汁。
（2）雞蛋黃談成蛋皮。
（3）蛋皮切齊，壹邊放上雞茸，卷上；另壹邊放上蝦茸，卷成如意卷，蒸熟即可。
特點
質嫩味鮮。