配料:茄子
輔料:辣椒、醬油、蠔油、蒜末、鹽。
1，辣椒切成小塊，茄子切成滾刀塊，茄子塊要大壹點薄壹點，盡量讓每壹塊都有皮有肉。
2、茄子放大盆，撒少許鹽，拌勻，靜置10分鐘以上，鹽多放點，靜置壹會兒，鹽少放點，靜置壹會兒，抓壹把茄子，用手稍微用力擠壹下，深色的茄子汁就出來了。這時，茄子塊的邊緣是透明的。
3.在熱鍋裏熱油。油的量與平時烹飪的量相同。將茄子放入鍋中，用中火翻炒。
4.不時用鏟子按壓茄子片，這樣汁液可以更快地滲透出來。當茄子片變軟時，將青紅椒倒入鍋中。
5.繼續翻炒，直到茄子片變得透明，整體變成壹個大坨。倒入醬油、蠔油和蒜末，快速翻炒均勻。