2.竹筍要先在滾燙的水裏抄壹下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋裏，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料：豬裏脊肉、冬筍、青筍
調料
：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：
1將豬裏脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹；
3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裏脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。