炒，炸，爆，煮，燉，燉，煨，燒，牛排，煮，貼標簽，燉，炸，糊，塌（這是錯別字，應該在火字旁邊，但不能打字），蒸，烤，涮，煮，拉絲，蜂蜜汁。
我國涼菜的主要烹飪方法有:炒、拌、腌、腌、凍、酥、熏、醬、滾、打蠟、霜、餡，共計12種。