1、大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。
2、起油鍋（可以先炸蝦頭，然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放壹勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。
3、然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入壹些香醋提香。