因為螃蟹不肥，蛋白含量少，卵巢不成塊，肝臟能量少。不肥的螃蟹做熟後就是稀黃、散黃，吃起來甚至苦。
大閘蟹是河蟹的壹種，河蟹學名中華絨螯蟹。
在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。
壹般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄遊，生長在長江下遊壹帶的湖河港汊中。
如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴5261，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南經營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。