驢肉火燒是華北地區的特產。
驢肉火燒是壹種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。保定驢肉火燒相傳是宋代時，漕幫大勝鹽幫之後做成的美食，他們將俘獲的毛驢宰殺燉煮，夾在火燒裏吃由此誕生。
還有種說法是明朝朱允炆大將李景隆在漕河鎮為了給軍士充饑創新的壹種美食，河間驢肉火燒相傳是乾隆下江南經過河間，住在農家吃飯，農家將烹制的驢肉加到了火燒裏，乾隆吃後大加贊賞，由此誕生。
驢肉火燒的特點：
因為要想驢肉火燒香，裏面必須加上肥肉，只有熱火燒才能把其烤化，讓香味滲到肉裏火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裏，滲出的是鮮美的驢肉香氣。細細咀嚼，驢肉的鮮嫩，火燒的香脆，讓妳沈醉其中，欲罷不能。