扁粉菜是河南安陽壹帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之壹。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在壹口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者壹直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。