清代已有杏幹生產主產於新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制於、包裝等工序制成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中。
杏幹，味甜、質軟富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。
除了新疆外，杏幹的產地還有很多，比較有特色的是位於河北省張家口市的蔚縣以及其臨縣廣靈縣的木瓜杏幹，其制作和選料和新疆有所不同，木瓜杏因其果實含糖適中，形似木瓜而得名。