十三香小龍蝦作為壹種大眾化、平民化的食品，熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特，色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點。此菜之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨壹無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；[2] ?另外，制作前要清水養，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛生；[5] ?在將小龍蝦出鍋上桌時，盱眙大小餐館用的並不是碗、碟之類的餐具，而是更習慣於用面盆、臉盆等，[2] ?不可不謂之獨具新意；食用時壹般要戴手套，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃；食用後余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。[5] ?因而名揚天下，具有相當強的市場占有率，謂之如今中國的夜宵之王。[1]